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美食已漸超越景點,成為旅客出遊主要目的,被稱為「美食之都」的香港,一年旅客6000萬人次,很多是為了吃而來;泰國也年年吸引數百萬學員學泰菜。反觀台灣給國際印象是廉價小吃,雖比香港便宜,但卻還沒有米其林美食評鑑。台港美食各自精采,不過看來香港更勝一籌。
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台灣給國際印象只有小吃,主要是台灣小吃真的便宜好吃,加上觀光局前些年對國際主打小吃策略成功所致。但其實,台灣曾是大陸八台中伴手禮2018大菜系大熔爐,各國高端餐飲近十年在台蓬勃發展,以致傳米其林美食評鑑將在明年發布台灣版,觀光局、美食展也正規畫主廚帶路活動,台灣高端餐飲或將成下階段吸引國際旅客的行銷重點。
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美食家徐天麟說,中餐來看,香港主要是粵菜,但台灣除粵菜外,川菜、湘菜、江浙菜都發展極好,中餐多樣性與精采程度強過香港,然西餐部分,因進口食材較多限制,發展遠較香港慢,國際化程度感覺不足。香港自2008年起便有米其林餐廳指南,據最新統計,香港米其林三星6家、二星14家、一星將近40家。台灣雖引進不少米其林,如添好運、厲家菜等,但都屬外地來台開設。美食家胡天蘭指出,台灣中餐是精采,但最大問題在太過「族群融合」,如江浙館賣麻婆豆腐,客家館賣三杯雞,菜系混雜容易失去個性。更大問題是,不少餐飲業者不願下功夫,卻引進簡單快速的日本拉麵、韓式燒肉、美式漢堡,致八大菜系根基不斷流失。這兩年台灣餐飲正走在關鍵時刻,一邊是國際高端餐飲米其林,一邊是日韓速食文化與流行品牌,各種小吃、八大菜系,種種外來與本土、扎根與膚淺流行,彼此拉扯。如何參考香港旅遊局推展米其林與港點,學習日本推展和食與清酒,是最重要課題。(中國時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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